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Fogões do Tribunal de Poitiers, salle des pas perdus |
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Luis Dufaur
Escritor, jornalista,
conferencista de política internacional, sócio do IPCO, webmaster de diversos blogs |
Na cozinha (imaginemos aquela cozinha de heróis, com sete fogões gigantescos, que é o único conservado até hoje do que fora o Palácio Ducal de Dijon) está sentado o cozinheiro de plantão numa poltrona, situada entre o fogão e os diversos serviços, da qual pode contemplar a cozinha inteira.
Na mão tem uma grande colher de pau “que lhe serve para duas finalidades: a primeira, experimentar as sopas e os molhos; a segunda, empurrar os serventes da cozinha para as suas obrigações e, se for necessário, bater neles mais de uma vez”.
Em raras ocasiões ‒ quando chegam as primeiras trufas ou o primeiro arenque novo ‒ apresenta-se o cozinheiro para servir pessoalmente, nesse caso levando a tocha na mão.
Para o grave cortesão que no-las descreve (La Marche) todas estas coisas são sacros mistérios, dos quais fala com respeito e com uma espécie de discurso escolástico.
“Quando eu era pajem ‒ diz La Marche ‒ era ainda demasiado jovem para entender questões de precedência e cerimonial”.
La Marche propõe a seus leitores importantes questões de hierarquia e etiqueta, para ter o gosto de resolvê-las com maduro tato:
‒ “Por que assiste o cozinheiro, e não o servente de cozinha à refeição do senhor? De que modo deve ser nomeado o cozinheiro? Quem deve representá-lo em caso de ausência: o 'hatcur' (encarregado dos assados) ou o 'potagier' (encarregado da sopa)?
‒ “A isto respondo: ‒ diz o sábio La Marche
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Padeiro e auxiliar. Bodleian Library, Oxford. |
‒ Por que os “panetiers” ( título honorífico que recebiam os que guardavam e serviam o pão ao rei) e os “escanções” (aquele que punha o vinho na copa e o apresentava ao rei; equivaleria ao copeiro de hoje em dia) ocupam respectivamente o primeiro e segundo lugares, antes que os trinchadores e os cozinheiros?
‒ Porque seus cargos referem-se ao pão e ao vinho, coisas santas, glorificadas pela dignidade do Sacramento”.
![AS CRUZADAS](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixKT2i4roYOOBtYET0dwHrjNd74zB6121fKNPoOwo5VozPml7ru643sZ_zecnaAkXuBBRG6Chr0DeFwVI2940Ua_uVajJXq8uxmIhmSDjuEY7T-z5LQnR0ViHK9a-UgDJtpBUqFkHVIq4/s200/Credo+03,+Cruzadas.jpg)
![CASTELOS MEDIEVAIS](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV4YEVdu1uGQ9B6kSeIWf-AkE54QODBGfpaZealqFX01lxXL7XuB6MsK6S47L94qyfHdKw_HJOzMm4JrRgwlvLHVcdhVXD0DnXLPXXW2_t_0zp6boHZgDUXzEVg7vM0y2wxCifUQNmgKDi/s200/Chambord,+a%C3%A9rea,+castelos+medievais.jpg)
![CATEDRAIS MEDIEVAIS](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Q6EzjcVBfhiV18M433Ao9xjNSTq52oMGUo400f-zFVOSX8GXTxjxw3Y_EBkRORICgAIneRJRr-DI849S96zwZbB0XYclJ3ZRnI7EU4j8-xYc77G1SZ4a8ZxKKmGEzBaXgy9qUAWMF1M/s200/Salisbury+catedral,+catedrais+medievais.jpg)
![HERÓIS MEDIEVAIS](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfozc0v2Lk5erquDkkfJIe9whtxgeYJolf3Dq2OdP55i6eHzTicCSPcdKI4dIB46ajT23ff4BaKgyzL9qyZjzkoTWKPcNRHw6ZUBylc8ADzerc-67KPEm-3qBFYgoJ-iWH6NHiXGhSno/s200/Dom+Afonso+Henriques,+herois+medievais.jpg)
![ORAÇÕES E MILAGRES MEDIEVAIS](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYeASbnnOkHhAOLg7aDqWzcT0Dl62Wh6TooPIM0i13Z97JN0w-GlM0MImX0M2IEATu7BA9K1NoJ2s360N3gFil00n_T_uoymjx8AfrbuYRzOk-7DDmOkMPyVIaD_yyNpJSnCfb1qMOqoU/s200/Sao+Bernardo,+Heiligkreuztal,+%C2%A9Andreas+Praefcke.jpg)
![CONTOS E LENDAS DA ERA MEDIEVAL](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlvItBfHiMNOkhyphenhyphentERviJAnQpgycsSAjc8Dpxm3raUTQs_CL3UchgmaQ3CaUCaRNqYCAypbY5ShVZCQgxf1vCMP8hDdvIS5iFy3kJXz-EvFpXV_qFMYIVplees6HOXm2Veotpsk1hQL0_F/s200/Escritor+medieval,+Idade+Media.jpg)
![A CIDADE MEDIEVAL](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1rVrBrquv0UXvvGGajOraStDMQP_ZWiMRYbfuXg5oBv_4BPo0Q-vp10S4JXJHIUj3FS0v27soy41HtKz3GW1_NKSD2_XzleofhrRgew9rOgRFDJtNbo-SAnd2zQcMInMVoQJ4o5-xuAQ/s200/Rothenburg+ob+der+Tauber,+ladeira,+Idade+Media.jpg)
![JOIAS E SIMBOLOS MEDIEVAIS](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqnwGFmePnE22E3Ucs0L-ifgapXBze_fcHjULxzkZpQpKJ8Ec_K7RxrDd0Ta8CvzlVUV8j56ZJWNgZURQNs3XTCsOOAuijvxjF0CLoW5JXrB7H8Pgr6p2Ns7OhutQ2eXIjAg42Fep11Og/s200/Coroa+imperial+da+Austria.jpg)
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